Savoir-vivre

Ein Spaziergang in der Abenddämmerung, ein Plausch mit Freunden im Café um die Ecke oder ein Gläschen Wein in gemütlichem Ambiente – klingt das nicht nach einer schönen kleinen Auszeit? Doch nicht selten holen uns Gedanken über wichtige Termine und lange To-do-Listen in den stressigen Alltag zurück und es ist vorbei mit der ausgelassenen Stimmung. Fast jeder kennt das. Außer die Franzosen – es scheint zumindest so zu sein, dass sie das Leben in vollen Zügen genießen, gelassen, leichtfüßig und elegant. Egal ob im verworrenen Pariser Verkehr, in langen Warteschlangen oder auf einem chaotischen Familientreffen: So wie es aussieht, lassen sich die Franzosen ihre innere Ruhe nicht nehmen. Doch was genau sorgt für den unbeschwerten Lebensgenuss und die grundlegende Gelassenheit? Die Antwort ist einfach: Savoir-vivre – die Kunst, das Leben zu genießen. Dabei spielt das Essen oder die Mahlzeit eine wichtige Rolle und ist ohnehin ein allgegenwärtiges Thema in Frankreich. Wann immer es etwas zu feiern gibt, treffen sich die Menschen zu gutem Essen in geselliger Runde – was sich oft über mehrere Stunden und Gänge erstrecken kann. Und auch hier scheint Stress ein Fremdwort zu sein. Denn statt den perfekten Gastgeber inszenieren zu wollen, kochen die Franzosen nicht selten gemeinsam mit ihren Gästen und legen zwischen den Gängen gemütliche Pausen für das ein oder andere philosophische Gespräch ein. So wird aus einem kleinen Aperitif und einem netten Plausch schnell ein mehrgängiges Menü.

Hinzu kommt, dass die französische Küche mit Gerichten wie Coq au Vin, Bouillabaisse oder Éclairs und Macarons auf der süßen Seite zum Genießen geradezu einlädt. Überall schätzt man die klassischen und originellen Gerichte aus qualitativ hochwertigen Zutaten, sagt Koch Christoph Brzeski, der mit dem Restauran „Louis Laurent“ ein Stück Savoir-vivre nach Berlin holt. Denn statt auf ausgefallene Speisen setzt der Deutsch-Franzose auf Einfachheit und Authentizität. Da ist nicht nur Gelassenheit, sondern auch pure Gaumenfreude vorprogrammiert. Bleibt die Frage, wie Sie sich dieses Lebensgefühl des Savoir-vivre nach Hause holen können. Wir zeigen Ihnen, wie Genuss auf Französisch geht und welche Angewohnheiten Sie sich abschauen können, um für jede noch so stressige Situation gewappnet zu sein.

„Franzosen sind Weltmeister im Genuss“

Weiß marmorierte Bistrotische und antike Deckenlampen – dazu Bouillabaisse, Entrecôtes und Escargots: Das Berliner Restaurant „Louis Laurent“ hat sich der französischen Lebensart verschrieben. Wir haben den Küchenchef, Christoph Brzeski, gefragt, was er unter dem typischen Savoir-vivre versteht und was wir von unseren Genießer-Nachbarn lernen können.

MONSIEUR BRZESKI, SIE SIND DEUTSCH-FRANZOSE UND HABEN BEI DEM BEKANNTEN KOCH LOUIS NOU IHRE AUSBILDUNG GEMACHT. WAS VERSTEHEN SIE UNTER DEM FRANZÖSISCHEN SAVOIR-VIVRE?
In erster Linie Gelassenheit. Bei uns im À-la-carte-Geschäft passiert es oft, dass das Restaurant voll ist und jeder schnell bedient werden möchte. Während viele in dem Stress untergehen, kommt bei mir die typische französische Gelassenheit zur Geltung. Während ich an meinem Weißwein oder Bier nippe, wird entspannt und liebevoll konzentriert weitergearbeitet.
Diese Gelassenheit ist „bei uns Franzosen“ auch im Alltag zu finden – sei es, dass der Bus zu spät kommt, die Warteschlange lang ist, oder auch in familiären Situationen.

ALSO WISSEN DIE FRANZOSEN EINFACH, WIE SIE DAS LEBEN GENIESSEN KÖNNEN?
Richtig! In meinen Augen sind die Franzosen im Genuss Weltmeister. Gib einem Franzosen ein Entrecôte, einen Salat, frisches Baguette und hervorragenden Wein und er ist auf ewig dankbar. Wenn dazu noch ein paar gute Freunde kommen, haben wir das Paradies auf Erden. Für mich persönlich gibt es keine bessere Küche! Und in allen Restaurants auf der Welt gibt es französische Einflüsse, zum Beispiel die Jus, die als Grundlage von Suppen und Soßen dient, oder auch Arbeitstechniken, wie das Bardieren, bei dem Fleisch mit dünnen Speckscheiben umwickelt wird.

WIE SETZEN SIE DAS IM RESTAURANT UM?
Ich glaube, unsere Gäste schätzen unsere klassischen und qualitativ sehr hochwertigen Speisen. Manch einer würde sagen, unsere Speisen sind einfach, simpel und rustikal, gerade das ist der Clou daran. Eine Bouillabaisse, der ganze Stolz der Franzosen, Schmorgerichte wie Boeuf Bourguignon und Coq au Vin und dazu guter Käse wie Fourme d’Ambert, Roquefort und Brie: Das ist einfach originale Küche, ohne viel Chichi.

IN STILFRAGEN WIRD FRANZOSEN FEINHEIT, AUTHENTIZITÄT UND KLASSIK NACHGESAGT: TRIFFT DAS AUCH AUF IHREN KOCHSTIL ZU?
Ja, voll und ganz. Die Authentizität gehört zum Wichtigsten; der Gast sollte jedes Mal denken, er sitzt am Louvre und bekommt die Speisen bei himmlischem Sonnenschein kredenzt. Die Qualität und Herkunft der Lebensmittel sind nicht minder wichtig. Wir beziehen unsere Lebensmittel vom Berliner Feinkostmarkt Frischeparadies und einige auch direkt aus Frankreich, um möglichst authentische französische Speisen zu kochen.

WIE UNTERSCHEIDEN SICH DEUTSCHE VON FRANZOSEN UND WAS KÖNNEN SIE VON IHNEN LERNEN?
Ich würde sagen, die Franzosen sind definitiv gelassener und geselliger. Die Deutschen – zu denen ich mich auch zähle – sind das auch, aber halt doch ein bisschen strikter und humorloser. Gerade im Beruf ist es ratsam, immer gelassen zu bleiben, egal wie hoch der Druck ist. Das bringen wir auch all unseren Mitarbeitern bei.

DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE IST ZUM WELTKULTURERBE ERNANNT WORDEN, WEIL SIE LAUT UNESCO DAZU DA IST, DIE „WICHTIGSTEN MOMENTE IM LEBEN ZU FEIERN“. WAS VERSTEHEN SIE DARUNTER?
Ich verstehe darunter, die kleinen Momente zu feiern und zu leben. Gemeinsam mit Freunden Bouillabaisse essen, am Silvesterabend mit Champagner anstoßen oder durch die vielen französischen Märkte schlendern. Diese jahrhundertealte Kochkunst ist etwas Überdauerndes. Denn wir werden alle verantwortungsvoller, achten mittlerweile sehr auf nachhaltige Lebensmittel und die regionale Bedeutung der Waren wird auch immer größer.