Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter abzupfen, waschen und trocken schütteln. Olivenöl in einen großen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch leicht glasig andünsten.
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Mit Weißwein ablöschen und Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen.
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Sahne unter Rühren hinzugeben. Speisestärke in einer Schüssel mit sehr wenig Wasser auflösen. Mithilfe eines Schneebesens oder Pürierstabs so viel Speisestärke unter die Suppe rühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
- Kurz vor dem Servieren die Kräuter zugeben und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Schaumsüppchen mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und lauwarm servieren.
