Ohne Soße? Ohne mich!

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian abbrausen und die Blätter fein hacken. Zwiebeln mit dem Öl glasig andünsten, Knoblauch dazugeben und 1–2 min mitdünsten. Mit Zimt, Kreuzkümmel und Baharat würzen. Tomatenmark und Harissa dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren anrösten.
2. Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Die Hälfte des Thymians untermischen und etwa 10 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Thymian bestreuen.

1. Heidelbeeren, Tomaten, Chili und Thymian waschen. Heidelbeeren verlesen, Tomaten und Chili fein schneiden, Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Heidelbeeren, Tomaten und Zucker unter Rühren in einem Topf aufkochen und zusammen mit den übrigen Zutaten etwa 20 min köcheln lassen.
2. Die Masse in ein Glas oder Fläschchen füllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Den Heidelbeer-Ketchup möglichst kühl und dunkel lagern. Etwa zwei Wochen haltbar.

1. Die Aprikosen an Ober- und Unterseite einritzen und in einem Topf mit kochendem Wasser 1 min blanchieren. Die gelben Tomaten dazugeben und 1 min mitblanchieren. Dann beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Aprikosen halbieren, entsteinen und häuten. Tomaten häuten.
2. Schalotten schälen und mit den Aprikosen und Tomaten sowie Zucker, Apfelessig, Kurkuma, 1 Prise Salz sowie 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen. 10 min bei schwacher Hitze und mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und für weitere 16–18 min bei offenem Deckel köcheln lassen.
3. Das Senfmehl unterrühren und die Masse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Ketchup noch heiß in ein Einmachglas füllen. Gekühlt etwa vier Wochen haltbar.

1. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kräuter mit Senf, Honig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein hacken und hinzugeben.
2. Orangensaft und Balsamico hinzufügen und alles gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ist die Soße etwa zwei Wochen haltbar.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Geröstete Erdnüsse in einer Schüssel mit dem Erdnussöl vermischen.
2. Zwiebeln auf mittlerer Hitze andünsten, nach ca. 2 min den Knoblauch hinzugeben und 1 min mitdünsten. Kurkuma darüberstreuen und 30 sek mitrösten. Alles mit der Kokosmilch aufgießen, Limettensaft, Sojasoße, Zucker und die Chiliflocken hinzugeben und kurze Zeit köcheln lassen.
3. Erdnüsse mit einem Pürierstab oder im Mörser zerkleinern und zur Soße geben. Alles aufkochen, damit die Masse eindickt. Nach Belieben mit Sojasoße abschmecken. In Gläsern eingekocht hält sich die Soße mehrere Monate lang.

Tipp: Die süß-sämige Erdnusssoße kennen wir vor allem von indonesischen Hähnchenspießen, sie passt aber auch wunderbar zu Putenbrustfilet, Gemüse- und Reisgerichten.