Weltweit gibt es über 100 verschiedene Rinderrassen. Die wichtigsten europäischen Fleischrassen sind dabei das Limousin-, das Chianina- und das Charolais-Rind. Letzteres ist das, was Sie bei Globus kaufen, denn egal welches Rindfleischstück Sie sich in der Globus-Fachmetzgerei aussuchen, es stammt von einem der fünf französischen Partner, die Charolais-Rinder züchten und seit Jahrzehnten mit Globus zusammenarbeiten. Das Besondere am Fleisch des Charolais-Rinds? Dank seiner naturnahen Aufzucht und frischem, saftigem Wiesengras als Futter ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Stellt sich nun noch die Frage, welche Stücke Sie wie am besten zubereiten. Wir haben Ihnen mal ein paar Tipps zusammengestellt:
KURZ UND KNACKIG
Feinfaseriges Rindfleisch bietet sich besonders zum kurzen Braten an. Beispielsweise Fleisch vom Rücken oder Filet, wie das T-Bone- oder Rumpsteak, Geschnetzeltes oder Tournedos.
LANGSAM UND ZART
Fleischstücke mit längeren Fasern werden vorzugsweise langsam gegart, geschmort oder gekocht. Hierfür können Sie beispielsweise Teile aus der Schulter für Sauer- und Schmorbraten oder Ragouts verwenden. Eintöpfe lassen sich hervorragend aus dem Fleisch der Brustspitze zubereiten. Lesen Sie auf den folgenden Seiten, wie die Zubereitung der verschiedenen Stücke am besten gelingt.