Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Porree waschen, längs halbieren und quer in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zuckerschoten mittig halbieren. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und klein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Porree und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 min andünsten.
- Reis und Erbsen unterrühren und ca. 1 min mitdünsten. Dann Zuckerschoten und Tomaten hinzufügen und weitere 2 min unter Rühren dünsten. Zitronen heiß waschen und halbieren. 2 Hälften auspressen. Die anderen Hälften vierteln und bis zum Servieren beiseitelegen.
- Gemüse mit Zitronensaft ablöschen, Gemüsebrühe mit Wasser anrühren und angießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 min köcheln lassen.
- Seelachs abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm großen Würfel schneiden. Seelachs in den Topf geben, vorsichtig unter das Gemüse rühren und darin zugedeckt ca. 5 min garen. Petersilie waschen, hacken und untermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zitronenachteln servieren.
