Zubereitung
- Für die Kräuterkruste Kräuter fein hacken (ein wenig beiseite legen für den Spargel später) und mit Sonnenblumenöl und Paniermehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schweinelende portionieren, würzen und in Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Kräutermischung auf ein Brettchen geben und die Fleischstücke darin wenden. Im Ofen bei ca. 180 °C Umluft noch ca. 15 min zu Ende garen.
- Für das Gratin die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Muskat und den Kartoffelscheiben mischen und in eine Auflaufform geben. Eier und Sahne verrühren und über den Kartoffeln verteilen.
- Im Ofen bei ca. 140 °C Umluft ca. 40 min backen. Dann Gratin-Käse drüberstreuen und nochmal ca. 5 min backen.
- Spargeln schälen und in Salzwasser garen. In einer Pfanne in etwas Butter und den restlichen Kräutern schwenken. Zusammen mit dem Gratin und der Schweinelende servieren. Tipp: Wer mag, reicht dazu eine dunkle Bratensoße.
