Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Filet in Medaillons à ca. 100 g schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Mithilfe eines Pinsels mit Pesto bestreichen und im Backofen 12–15 min fertig garen.
- Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Gemüse in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und mit Dosentomaten ablöschen. Hitze reduzieren und mit etwas Salz und Pfefferabschmecken.
- Vollkornnudeln in kochendem Salzwasser garen. Fertige Medaillons auf Ratatouille und Nudeln servieren.
