Zubereitung
- Am Vortag die Schupfnudeln vorbereiten. Dafür Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und gut auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eigelb und 2 Prisen Muskat verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Einen großen Topf mit Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden.
- Teigstücke zwischen bemehlten Händen so rollen, dass die Schupfnudeln innen breiter als außen sind. In kochendes Wasser geben und die Hitze reduzieren, um die Schupfnudeln darin ziehen zu lassen.
- Fertige Schupfnudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Aus dem Wasser nehmen, Öl untermischen und über Nacht kaltstellen.
- Am Tag des Verzehrs fertiges Sauerkraut in einem Topf erwärmen. In einer Pfanne Speck und fein geschnittene Schalotten anschwitzen, Schupfnudeln hinzugeben und anbraten. Sauerkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
