Zubereitung
- Sellerie, Paprika, Aubergine und Tomaten waschen, Paprika entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
- Zuerst Sellerie hinzufügen, nach ein paar Minuten Paprika und Auberginen dazugeben und anbraten. Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Hitze ca. 30 min schmoren.
- In der Zwischenzeit Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen und kurz einkochen. Die Essigreduktion sowie Kapern und Oliven unter die Caponata rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Basilikum und Mandeln garnieren.
