Zubereitung
- Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen. Lammrücken von Sehnen befreien, mit Knoblauch und ganzen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Lammrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 min ruhen lassen.
- Backofen auf Grillstufe auf 220–250 C° vorheizen. Weiche Butter mit Paniermehl, Lavendelblüten und Eigelb mischen. Ist die Mischung zu weich, noch etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse als Kruste auf dem Lammrücken verteilen.
- Den Lammrücken für ca. 3–5 min in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit Spinat waschen, trocknen, in einer Pfanne kurz zerfallen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Den Spinat gemeinsam mit dem Lammrücken servieren.
