Zubereitung
- Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, salzen und etwa 10 min Wasser ziehen lassen. Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.
- Für das Tomatensugo Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und auf mittlerer Hitze etwa 10 min einkochen.
- Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensugo, Mozzarella und Parmesan schichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und ca. 20–30 min im Backofen goldbraun backen.
- Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und die fertige Parmigiana di melanzane damit garnieren.
