Zubereitung
- Muscheln auftauen lassen. In der Zwischenzeit geräucherten Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln. Thymian waschen, Blätter abzupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
- In einem großen Topf Speckstreifen unter Rühren auslassen und knusprig braten. Das überschüssige Fett bis auf 1 EL abgießen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzugeben und unter Rühren 5 min andünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Kartoffel schälen und fein reiben.
- Den Fischfond, Lorbeerblatt, geriebene Kartoffel und den gehackten Thymian in den Topf geben und ca. 15 min simmern lassen. Sahne und Milch dazugeben und abschmecken.
- Fisch in mundgerechte Stücke portionieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Muscheln und Fisch in die Suppe geben und auf niedriger Temperatur ca. 5 min garen. Die Suppe mit einigen Thymianblättchen garnieren und servieren.
