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Spargel in Parmesankruste

mit buntem Blattsalat

Zubereitung

  1. Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den Spargel das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler etwas abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen. Parmesan reiben und mit Mehl und Eiern zu einer kompakten Masse verrühren. Den Spargel durch die Parmesanmasse ziehen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten goldbraun ausbacken.
  3. Blattsalate auf einem Teller platzieren, den Spargel mit Parmesankruste darauf anrichten und mit dem Dressing garnieren.