Zubereitung
- Für den weißen Teil der Suppe weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- Zwei Schalotten schälen und würfeln. Gemeinsam mit Spargel und 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen, mit etwas Salz und 1 Prise Zucker würzen.
- Mit 400 ml Spargelfond oder Gemüsebrühe ablöschen und Spargel etwa 15 min weich kochen. Mit 100 ml Sahne auffüllen und fein pürieren.
- Für die grüne Suppe dieses Vorgehen mit grünem Spargel und den restlichen Zutaten wiederholen (2 Schalotten, 1 EL Butter, 1 Prise Zucker, 800 ml Gemüsebrühe und 300 ml Sahne).
Schmeckt wunderbar mit einem filigranen Silvaner, zum Beispiel aus Franken.
