Zubereitung
- Mehl, in Stücke geschnittene Butter, Wasser und 1 TL Salz zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min kalt stellen. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und den Boden einer Quicheform (Ø 26 cm) gut einfetten.
- Lauchzwiebeln und Tomaten waschen, Tomatenstrunk entfernen. Lauchzwiebeln, Tomaten und Cabanossi in Scheiben schneiden. Ricotta mit Eiern und Stärke in einen hohen Behälter geben und mithilfe eines Pürierstabs mixen. Lauchzwiebeln unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø 32 cm), in die vorbereitete Quicheform legen, dabei einen Rand von 3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen.
- Ricottamasse in die Quicheform füllen und mit Cabanossi und Tomaten belegen. Anschließend mit dem Mozzarella bestreuen und 35–45 min im Backofen goldbraun backen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
