Zubereitung
- Bärlauch, Olivenöl, Parmesan und Mandeln zu einem Pesto mixen. Für die Salsa Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit Zucker andünsten. Tomaten waschen, klein schneiden und mit Essig zu den Zwiebeln geben. Ca. 20 min bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren einkochen – bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Salz sowie Zitronenpfeffer abschmecken.
- Butterschmalz, Weizen- und Maismehl, warmes Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus 4 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 min ruhen lassen.
- Für die Füllung Chicorée, Paprika und Spargel waschen – den Spargel auch schälen – und alles in Streifen schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen und mit Pfeffer würzen.
- Die Teigkugeln zu dünnen Tortillas ausrollen und ohne Fett in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Gemüse und den Dips zum Selbstbelegen servieren.
